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多彩贵州网讯冬日清晨,绥阳县青杠塘镇上湾村的薄雾尚未散尽,一缕独特香气便悄然弥漫,中药材的醇厚与土鸡的鲜香交织缠绕,勾人鼻尖,更透着浓郁的质朴烟火气。这香气的源头,正是本地的招牌药膳天麻炖鸡。这道兼具质朴风味与养生功效的菜品,凭借独特口感,已然成为众多食客心中的“心头好”。
美食的诞生,始于对食材的挑剔,这道天麻炖鸡的灵魂,在于青杠塘镇得天独厚的生态馈赠。这里的天麻种植遵循自然农法,生长于茂密林下的腐殖土中,远离工业污染,新鲜采摘的天麻,不仅保留了药材的本味,更锁住了山林的灵气。
而与之搭配的,是当地农户散养的土鸡,肉质紧实,皮糯肉香。一蔬一饭,皆是大自然对这片土地最慷慨的馈赠。
俗话说“三分食材,七分火候”,天麻炖鸡的做法看似简单,实则讲究一个“返璞归真”。
在上湾村,厨师李英向笔者展示了这道菜的制作全过程。只见她将洗净切片的天麻与焯水后的土鸡、老姜一同放入高压锅,注入足量的清水。先用大火烧开,激发出食材的香气,随即转为文火慢炖。在整个烹饪过程中,除了出锅前加入的少许食盐,不再添加任何多余的调味料。
“我们炖这道汤时,主要靠天麻和鸡肉本身的鲜味融合,不需要复杂的佐料。”李英一边照看火候一边介绍道,“这道汤鲜味醇,不仅好喝,还有缓解头痛、清热安神的作用,是我们当地人餐桌上的常客。”
正是这种对食材原味的绝对自信,让出锅后的天麻炖鸡汤呈现出清亮诱人的色泽。汤汁金黄,肉质鲜嫩,加上枸杞,撒上一把翠绿的葱花点缀,瞬间唤醒味蕾,色香味俱全。
“这道菜选用的是本地土鸡和自产新鲜天麻,是真正的农家风味。”上湾村党总支书记孙远昔看着这锅汤,眼神中充满了自信,“我们希望通过这道药膳,不仅展示绥阳的生态优势,也能进一步推动本地绿色食材走向更广阔的市场,让它从村民的家常菜,变成大家致富的‘香名片’。”
这锅凝聚了时间与火候的天麻炖鸡,融合了山水的滋养,讲述着人与自然和谐共生的故事。在绥阳,生态不再仅仅是一个抽象的理念,而是一种可品尝、可感知的生活滋味。随着这道承载着乡土记忆的药膳香飘四溢,青杠塘镇正以其纯粹的风味,向外界展示着乡村振兴的独特魅力。(伍会芳徐进)
一审:余旭
二审:王信姚腾
三审:唐全寿